O Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (SENAI-RN) realizou em parceria com o Grande Moinho Cearense o workshop na área de alimentos que incluiu os temas ‘Pão Francês: processos, fermentação e forneamento’; e ‘Sabores e Técnicas em Salgados’. As atividades foram conduzidas pelo instrutor do SENAI-RN, Chef Manoel Rufino, e por Cristiano Freitas, do Grande Moinho Cearense SA, nos dias 6 e 7 deste mês, no Hub de Inovação e Tecnologia (HIT SENAI), em Natal.

 

Presente ao evento, o supervisor regional do Grande Moinho Cearense (com atuação na Paraíba e no Rio Grande do Norte), Marco Gonçalves destaca a relevância da instituição.

 

“O SENAI é fundamental aqui em Natal para esse trabalho de transferência de conhecimento. Pela estrutura que tem e pela equipe de profissionais de que dispõe, a instituição nos ajuda, junto aos nossos profissionais capacitados, a melhorar a forma didática de repassar os conhecimentos sobre farinha de trigo na produção de pães, salgados, pizzas e demais derivados”, diz.

 

 

A ação faz parte das parcerias estratégicas com a indústria de alimentos. O instrutor do SENAI-RN, Chef Manoel Rufino considera as parcerias de suma importância.

 

“O Grande Moinho Cearense, sediado em Fortaleza, é um grande produtor no mercado brasileiro. No RN, o índice de consumo da farinha Dona Maria aumentou significativamente, por isso é importante trazer a indústria para dentro do SENAI. Essa parceria promove um intercâmbio essencial com o setor de alimentos”, afirma.

 

Para Rufino, a diversidade do público enriquece o evento. “Temos participantes que são proprietários de padarias, professores da área de alimentos e pessoas vindas de cidades como Pureza e Santa Cruz, além de diferentes regiões de Natal. O público é bastante qualificado, e é muito positivo ver nossas ações atraindo cada vez mais pessoas”, completa.

 

 

Várias técnicas foram apresentadas. Cristiano Freitas, instrutor técnico de Panificação do Grande Moinho Cearense, expressou gratidão pela troca de experiências. “Trouxemos nossa expertise e, ao compartilhar conhecimento, também aprendemos. O SENAI proporciona essa troca enriquecedora aos alunos. Apresentamos o pão francês tradicional, principal produto das padarias, além do pão de milho, uma opção sazonal bastante relevante para o período junino. Também exploramos diferentes sabores e técnicas na produção de salgados”, detalha.

 

Iniciativas como esta fazem parte da rotina educacional do SENAI que prioriza a preparação prática e a aproximação com a indústria. A supervisora pedagógica do SENAI, Geiza Revorêdo, reforça a importância da atualização constante.

 

“O aperfeiçoamento nunca é demais. Estamos sempre aprendendo e, embora os presentes já sejam profissionais da área, trouxemos inovações em forneamento e fermentação natural. Nestes dois dias, o foco total foi na atualidade, tanto em novos produtos quanto em novas receitas”, conclui.

 

 

Texto e fotos: Jô Lopes - STI - HIT SENAI RN
Soluções em Tecnologias e Inovação (STI)